素食饮食有很多关键氨基酸，但是有一个捕获

一项新的研究显示，虽然大多数素食主义者吃了足够的蛋白质，但似乎许多素食主义者在赖氨酸和亮氨酸等必需氨基酸上似乎缺乏。该发现表明，素食主义者可能需要对饮食中的蛋白质种类更加谨慎，而不仅仅是消耗的数量。

帕特里夏（Patricia Soh）在新西兰北帕默斯顿北部的Riddet Institute及其同事分析了居住在新西兰的193名成年人的饮食，他们在研究之前至少纯素食了两年。