完美的煮鸡蛋需要半小时以上的烹饪

物理学家声称，烹饪完美的煮鸡蛋至少需要半个小时，因为他们说的美味和营养早餐的最佳方法涉及在不同温度的平底锅之间反复切换。

正如任何曾经努力让自己喜欢的鸡蛋的人都会知道的，因为在不同温度下蛋黄和白色厨师都很难。在剧烈的沸腾作品中为白色烹饪，需要85°C（185°F）的温度才能达到最佳稠度，但也可能导致硬蛋黄，仅需要65°C（149°F）。厨师已经发现，在60°C和70°C（140°F和158°F）之间的稳定温度下将鸡蛋浸入水浴中可以导致更好的蛋黄，但是这种味道的Vide方法也可能会造成未煮的白色。

现在，意大利那不勒斯大学的Ernesto di Maio和他的同事通过将鸡蛋换成沸水和30°C（86°F）的水，找到了一种更好的煮鸡蛋的方法，换了八个周期，总共需要32分钟。

Di Maio说：“许多人品尝过（以这种方式煮熟的鸡蛋），他们对味道和质地感到惊讶。” “是的，这比平常的烹饪需要更多的时间，但是我认为，如果您爱一个人，应该花时间做正确的事情。这是如何正确制作鸡蛋的方法。”

为了开发这种方法，Maio和他的团队首先创建了一个模型，该模型是通过使用两个方程式来描述此过程的鸡蛋如何通过计算能量从外壳传播到中心的方式来烹饪的。通过求解这些方程式，他们发现，均匀煮熟的最佳方法是在两个不同的温度之间交替，这使两个部分可以单独烹饪。

以这种方式烹饪鸡蛋后，团队使用光谱法和类似于MRI的扫描仪对其进行了研究。研究人员发现，蛋黄中的蛋白质的变性较少，在白色中，它们更具变性，在每种情况下，这意味着部分煮熟了，而不是在软煮或淡淡的视频鸡蛋中。然后，他们要求人们尝试用方法煮熟的鸡蛋，发现蛋清略甜，蛋黄比以其他方式煮熟的鸡蛋甜。他们还发现，怀特的质地类似于一个煮熟的鸡蛋，而蛋黄更像是一个鸡蛋。

与煮鸡蛋相比，周期性的鸡蛋还包含更高量的营养素，例如称为多酚的抗氧化剂，尽管Di Maio和他的团队不知道为什么。

英国布里斯托尔大学的彼得·巴勒姆（Peter Barham）说：“这很有趣，而且很笑。” “花30分钟将一个鸡蛋输入和排出两种不同的水温度，只是为了使水比其他人煮得好一点，这意味着您可以单独留在哪里，这不是很实用。”

Hervé在法国的Agroparistech上说，使用交替冷热环境烹饪食物并不是一个新主意。 “这不是原始的，因为大约一个世纪前提议的肉。”他说，以这种方式将煮熟的鸡蛋与在不同温度下煮熟的鸡蛋进行比较也很重要，因为这可以极大地改变煮熟的鸡蛋。